Pour obtenir une confiture de qualité, la sélection des fruits est primordiale. Elle doit être rigoureuse et privilégier les fruits à l’aspect sain et à parfaite maturité.
S’appuyant sur des approvisionnements locaux, les choix des produits se font au fur et à mesure.
La cuisson est effectuée dans une grande casserolle d’une contenance de 3 L et maîtrisée grâce aux mesures de température du thermomètre la vérification du taux de sucre au moyen du réfractomètre.
